SD Županija ZP Izdvojeno

Split Gourmet Expo 2020 – Vranjičanin Dragutin Mandić prvak Kupa Bisera mora

Solin Live

 |  pro. 6, 2020

Završnog dana Split Gourmet Expoa, u petak 4. prosinca, održan je kup Bisera mora gdje se četvero talentiranih kuhara i najbolje rangiranih u prethodnom krugu natjecanja, borilo u black boxu – kuhanju namirnica dodijeljenih im pred sam početak.

Pobijedio je Vranjičanin Dragutin Mandić (22), dvostruki juniorski pobjednik Bisera Mora 2018. i 2019. godine, koji se ovaj put po prvi put okušao u kategoriji seniora i oduševio žiri u sastavu Hrvoje Zirojević, Nikša Ivičević, Marija Lulić i Željko Neven Bremec; iskusni chefovi i međunarodni suci.

U finalu Bisera mora pored njega bio je i Solinjanin Karlo Fantini, koji se u izlučnom dijelu natjecanju nadmetao u čak sedam kategorija i uskoro će postati chef dalmatinskog restorana Split u Slovačkoj.

Bio je tu i Josip Vrsalović, mladi brački chef splitskog hotela Park, inače majstor specijaliteta od janjetine koji je osmislio vitalac burger – drevnu bračku pastirsku deliciju u suvremenoj verziji, te Vladimir Visković, daroviti sous-chef u restoranu Puž Bluesun hotela Berulia iz Brela koji kuha uz chefa Gorana Staničića, omiljenog kuhara ruske šahovske legende Garija Kasparova.

“Finalistima su pred sam početak završnog natjecanja date namirnice od kojih je trebalo napraviti toplo predjelo, glavno jelo i desert u sat i pol vremena, dakako, nisu imali pojma što će dobiti. Za predjelo mogli su odabrati palentu, rižu ili neku od tjestenina, sipu, kozice, morski plodove, svježe kvarnerske škampe. U glavnom jelu središnja je namirnica bila tuna koju su trebali poslužiti u kakvom umaku te osmisliti atraktivne dodatke, a za desert su imali priliku, osim domaćih sireva koristiti kojekakve plodove i premium austrijska QimiQ vrhnja koja su u svijetu nagrađena dvama Food Oscarima. U kuharskom svijetu na natjecanje svaki natjecatelj dolazi sa zlatnom medaljom, a zadatak žirija je da im skida poene prateći ono što su pokazali, odnosno “smanjili” u izvedbi s obzirom na standarde. Pobjednik je u prvom natjecanju jučer bio konstantan osvojivši dva zlata i jedno srebro za jela koja ga su ga kvalificirala. Predjelo danas mu je bilo iznad očekivanja, nešto je pao u pripremi glavnog jela, no desert mu je bio izvrstan i to ga je vinulo u pobjedu” – pojasnio je Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a i ocjenjivačkog suda Kupa Bisera mora.

Dragutin Mandić je kazao kako su ih u black boxu dočekali dalmatinske namirnice s kojima se inače susreće redovito u svom poslu. Za predjelo radio je fettuccine s plodovima mora u crvenom umaku, marinirana tuna na žaru u demiglaceu s rimskim njokom bilo je glavno jelo, a za desert napravio je panacottu s tonka mahunama u umaku od šumskog voća i dalmatinske višnje.

“Oni koji budu zamjerili da sam dobio Biser mora u ovim uvjetima pandemije i u smanjenom broju natjecatelja, to će biti njihov problem, uvjeti su bili vrlo teški. Možemo se opet naći nas 300 i natjecati, ja sam s Biserom mora za sada gotov, a ako se vratim ponovo natjecanju na ovoj manifestaciji, mislim da će to biti u timskim kategorijama” – odlučan je bio Mandić koji je nagradu preuzeo u društvo svoje sedmomjesečne kćerkice Katica, najmlađe članice Gourmet Expoa, u petak 4. prosinca, održan je kup Bisera mora gdje se četvero talentiranih kuhara i najbolje rangiranih u prethodnom krugu natjecanja, borilo u black boxu – kuhanju namirnica dodijeljenih im pred sam početak.